Οσπρια

Κάτι που ξεφεύγει απο πολλούς είναι η προσθήκη αλατιού στα όσπρια που μουλιάζουν. Μάλλον πρόκειται για παρανόηση με το αλάτι που βάζουμε προς το τέλος του βρασίματος και όχι στην αρχή, για να μην μείνουμε σκληρά τα όσπρια.
Βάζετε λοιπόν λίγο αλατάκι στο μούλιασμα, και ξεπλύντε καλά σε τρεχούμενο νεράκι, πρίν τα βάλετε στην κατσαρόλα

Συμφωνώ Νάσο. Λίγο αλάτι στο μουλιασμα τα κάνει μαλακά στο βράσιμο. Επίσης μερικά όσπρια τα οποία είναι σκληρά από τη "μάνα τους" που λέμε και όσο και να τα βράζουμε δε μαλακώνουν για να τα συμμορφώσουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σόδα (στη μύτη του κουταλιού) κατά το βρασμό τους. Μη φοβάστε δεν αλλοιώνει τη γεύση τους καθόλου.

Είδα κάποτε στη Βέφα ότι αν προσθέσουμε 1 κουταλιά μουστάρδα σκόνη στα φασόλια ενώ βράζουν, αποφεύγουμε τις μετέπειτα παρενέργειες...
Επίσης για στο ίδιο θέμα, λένε ότι αν τα μαγειρέψουμε αποβραδίς, αφήσουμε την κατσαρόλα λίγο να παίρνει αέρα και τα φάμε το επόμενο μεσημέρι, δε θα έχουμε φουσκώματα.

Γενικά τα όσπρια και ιδίως τα ρεβύθια, είναι νοστιμότερα την επομένη. Ισως να γίνονται κάποιες ζυμώσεις που βοηθούν σ' αυτό.